Maturação de Cachaças

O envelhecimento ou armazenamento de cachaças em barris de madeira segue regras estipuladas pelo MAPA  (Ministério da Agricultura) que define sua classificação.

Cachaças envelhecidas têm 50% de seu volume engarrafado, maturado por pelo menos um ano em barris de 200 a 700 litros. recipientes com volume menor ou maior são considerados armazenadores.

De acordo com o tempo de maturação as cachaças são classificadas como... 

Prata: armazenadas em dornas de inox, pp, pead ou madeiras neutras.

Ouro: 50% do volume por 1 ano.

Premium: 100% do volume de 1 a 3 anos.

Extra-premium: 100% do volume por 3 anos ou mais.

Reserva especial: para cachaças com características sensoriais diferenciadas, devidamente comprovadas.

No Brasil, os barris que chegavam da Europa eram reutilizados no armazenamento de Cachaça e com o tempo passou-se a construí-los por aqui com nossas próprias madeiras.

Eram feitos em diversos tamanhos e formatos, além das formas arredondadas que são mais comuns, alguns tinham um formato cúbico, daí o nome cuba que os primeiros portugueses também chamavam parol embora este se referisse ao cocho de recepção do caldo da cana e não ao recipiente de armazenamento.

As principais madeiras brasileiras para maturação de cachaças são: Amendoim, bálsamo, butumuju, cabreúva, canela, castanheira, freijó, imburana, ipê, jaqueira, jatobá, jequitibá branco, jequitibá rosa e sassafráz. Entre as importadas temos os carvalhos europeus e americanos.

Em Pernambuco no início do século XIX, o senhor Domingos da Silva Rabelo era um exímio tanoeiro de barris e também fazia diversos utensílios de madeira.

Seu filho, frei Joaquim do Amor Divino, carmelita do convento Nossa Senhora do Carmo no Recife, ficou mais conhecido pelo apelido que fazia referência ao ofício do pai, assim Frei Caneca eternizou em sua luta por igualdade e justiça uma das profissões mais importantes no universo de nossa bebida.

O Frei sempre dizia:

"Quem beber de minha caneca, terá sede de justiça"

Texto: Haroldo Narciso